ホウレンソウのごま和え

火を通した材料は冷ましてから和える。材料は盛りつける直前に和え衣と合わせると、水気が出ない。

ホウレン草は根に十字の切り込みを入れて洗い、塩を加えた熱湯にホウレン草の軸の部分から浸し、火が通り始めたら葉の部分を入れ、色が変わったら氷水に落として冷ます。 （１）の水気を絞り、３cm長さに切る。 ボウルに漬け地Ａのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、ホウレン草を約10分漬けて味を含ませる。 和え衣Ｂのいりゴマは、半分がつぶれ、半分は形が残っているくらいにすり鉢ですり、砂糖、しょうゆ、だしを加えて全体に混ぜ合わせる。 ササミは酒と塩をして火を通してほぐし、シイタケは焼いて薄切りにして、冷ます。 ホウレン草の汁気を軽く絞り、ササミ、シイタケと共に（４）の和え衣に入れて和え、器に盛る。

（４人分）

ホウレン草 350g ササミ １本 シイタケ ４枚 塩 適量 酒 適量 ☆漬け地（Ａ）   だし １ 1/2カップ みりん 大さじ１ 薄口しょうゆ 大さじ１ ☆和え衣（Ｂ）   いりゴマ 大さじ６ 砂糖 大さじ２ しょうゆ 大さじ２ だし 大さじ１

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)