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作り方
（1）豚肉を熱湯で洗い、いったん取り出す（鍋の湯は捨てる）
（2）鍋に（1）を戻し、水と酢を加え、ひと煮立ちさせ、アクをとる
（3）ごぼうを麺棒でたたき、ひと口大に切って鍋に加える
（4）鍋にしょうゆとうま味調味料を加える
（5）鍋に一口大に切ったリンゴを加え、汁気がなくなるまで煮て、盛り付ける
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| 豚肉（スペアリブ） | 600g |
| 湯 | 適量 |
| (2) | |
| 水 | 200ml |
| 酢 | 100ml（水：酢＝2：1） |
| (3) | |
| ごぼう | 1本 |
| (4) | |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| うま味調味料 | 少々 |
| (5) | |
| リンゴ | 1/2個（ |
作り方
（1）【団子のタネ作り】エビとイカを粘りがでるまで細かく叩いてつぶし、豚バラ肉を加える
（2）【団子のタネ作り】(1)にネギ、みじん切りのショウガ、みじん切りのニンニク、卵白を加え、
さらに片栗粉、塩、コショウを入れ、手でこねる
（3）(2)をスプーンで団子状に形成し、沸騰したお湯に入れ、火が通ったら取り出しておく
（4）ﾌﾗｲﾊﾟﾝにサラダ油を敷き、にんじん、白菜(芯の部分)、干しシイタケ、ヤングコーン、ナルトを加え炒める
（5）(4)に水、鶏がらスープの素、しょうゆ、酒、砂糖を加える
（6）(5)に(3)の団子とうずらの卵を入れ、塩、コショウ、で味を調え、更に炒める
（7）(6)に白菜(葉の部分)、ネギ・レモン汁を加える
（8）最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、さらにゴマ油で香り付け
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| エビ | 100g |
| イカ | 80g |
| 豚バラ肉 | 50g |
| (2) | |
| ネギ(青い部分) | 5g |
| みじん切りショウガ | 5g |
| みじん切りニンニク | 1g |
| 卵白 | 1個 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 2g |
| コショウ | 少々 |
| (3) | |
| ― | |
| (4) | |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| にんじん | 30g |
| 白菜(芯の部分) | 60g |
| 干しシイタケ(水で戻したもの) | 小4枚 |
| ヤングコーン | 4本 |
| ナルト | 40g |
| (5) | |
| 水 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| (6) | |
| ウズラの卵 | 4個 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| (7) | |
| 白菜(葉の部分) | 20g |
| ねぎ | 20g |
| レモン汁 | 大さじ2 |
| (8) | |
| 片栗粉 | 少々 |
| ゴマ油 | 少々 |
作り方
（1）ボウルに豚肉（肩ロース）を入れ、塩・コショウ・酒で下味をつける。
（2）（1）に、片栗粉・卵を加えて、混ぜる。
（3）（2）の豚肉を160～170℃の油で揚げる。
（4）【タレ作り】 黒酢・酢・水・砂糖・ショウガ汁・しょうゆ・梅肉を混ぜる。
（5）フライパンにサラダ油をひき、みじん切りのニンニク・ショウガ・鶏がらスープの素・（4）のタレを煮詰める。
刻んだらっきょう・（3）の豚肉を加え、タレと絡める。
水溶き片栗粉でとろみをつける。
（6）器にタマネギをひき、（5）の酢豚を盛り付ける
クレソン・ピーナッツを添える
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| 豚肉（肩ロース） | 400g |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 酒 | 大さじ2 |
| (2) | |
| 片栗粉 | 大さじ10 |
| 卵 | 1個 |
| (3) | |
| サラダ油 | 適量 |
| (4) | |
| 黒酢 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ6 |
| ショウガ汁 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 梅肉 | 1個分 |
| (5) | |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| みじん切りニンニク | 小さじ2 |
| みじん切りショウガ | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 刻んだらっきょう | 15個 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| (6) | |
| タマネギ | 1/2個 |
| 赤タマネギ | 1/2個 |
| クレソン | 1/2束 |
| ピーナッツ | 適量 |
作り方
（1）エビに重曹をまぶす
フライパンにごま油をひき、エビを炒める
エビに焼き目がついたら、取り出す
（2）厚揚げを素焼きにする
焼き目がついたら酒・しょうゆ・おろしショウガを絡め、
取り出し、一口大に切る
（3）フライパンにごま油をひき、みじん切りニンニク・ショウガ・豆板醤を炒める
（4）（3）にケチャップ・水・鶏がらスープの素・酒を加える
（5）（4）に（1）のエビ・（2）の厚揚げ・枝豆・マヨネーズ・梅肉
みじん切りのネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
器に盛り付ける
（6）ごま油に塩を入れ熱し、溶き卵を加え、混ぜながら形を整える
焼きあがったら（5）の上にのせ、粗みじんにしたザーサイを散らす
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| エビ | 10尾 |
| 重曹 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| ※重曹の代用として、塩で揉んで水洗いしてもOK！ | |
| (2) | |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| おろしショウガ | 5g |
| (3) | |
| ごま油 | 少々 |
| みじん切りニンニク | 大さじ1/2 |
| みじん切りショウガ | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 10g |
| (4) | |
| ケチャップ | 20g |
| 水 | 100ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| (5) | |
| 枝豆 | 60g |
| マヨネーズ | 30g |
| 梅肉 | 1/2個 |
| みじん切りネギ | 1/4本 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| （6） | |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 卵 | 2個 |
| ザーサイ | 適量 |
今週のワンポイント
作り方
（1）鶏の胸肉を約1cm幅にそぎ切りにする
（2）しょうゆ・水・和風だしの素・おろしニンニク・おろしショウガ・グレープフルーツ果汁を合わせ、(1)を入れて、約10分つけておく
（3）【あん作り】
食用菊の花びらを手でちぎり、お湯にお酢を加えて約2分間ゆでたら、水にさらす
（4）【あん作り】
フライパンに ごま油を引き、にんじん・タマネギ・しめじ・まいたけを炒め、火が通ったら
水・和風だしの素・しょうゆ・みりんを加えて煮る
（5）【あん作り】
フライパンに水気をよくしぼった(3)を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢を加える
（6）ビニール袋に堅焼せんべい（しょうゆ味）を入れ、棒でたたいて細かくし、カレー粉を加える
（7）キッチンペーパーで(2)の鶏肉の水気をしっかり取り、卵白にくぐらせてから(6)のせんべいを表裏にまぶす
（8）フライパンに多めのサラダ油をひき、、(7)を焼き揚げる
（9）皿に(8)盛り付けたら(5)をかけ、最後に万能ねぎを散らす
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| 鶏 胸肉 | 1枚 |
| (2) | |
| しょうゆ | 100ml |
| 水 | 100ml |
| 和風だしの素 | 小さじ1/2 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| おろしショウガ | 小さじ1/2 |
| グレープフルーツ果汁 | 1/2個分 |
| ※グレープフルーツジュースでも代用可 | |
| (3) | |
| 食用菊 | 6個 |
| 湯 | 適量 |
| 酢 | 大さじ2 |
| ※時期的に食用菊がない場合は、使用しなくても 美味しく作れます |
|
| (4) | |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんじん | 1/4本 |
| タマネギ | 1/2個 |
| しめじ | 50g |
| まいたけ | 50g |
| 水 | 400ml |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| (5) | |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| （6） | |
| 堅焼せんべい | 2枚 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| （7） | |
| 卵白 | 適量 |
| （8） | |
| サラダ油 | 適量 |
| （9） | |
| 万能ねぎ | 少々 |
作り方
（1）牛ひき肉・牛スネ肉・牛切り落とし肉を包丁で叩く。
（2）叩いた肉に、卵・炒めたタマネギを加えてこねる。
塩・黒コショウ・みじん切りにしたショウガ・ニンニクで下味をつける。
（3）くわい・天かすを加え、さらにこねる。
ハンバーグの形を整える。
（4）フライパンにサラダ油をひき、ハンバーグを中火で焼く。
（5）〈京風ソース作り〉
フライパンでかつお節を素焼きにし、水・和風だしの素・酒・しょうゆ・酢・からし・九条ねぎを加える。
水溶き片栗粉でとろみをつける。
（6）ご飯に、ハンバーグを食べやすい大きさに切って盛り付け、（5）のソースをかける。
仕上げに、白ごま・しば漬けを添える。
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| 牛ひき肉（粗挽き） | 300g |
| 牛スネ肉（粗挽き） | 100g |
| 牛切り落とし肉（粗挽き） | 100g |
| 牛ひき肉だけでも可 | |
| (2) | |
| 卵 | 1/2個 |
| 炒めたタマネギ | 70g |
| 塩 | 5g |
| 黒コショウ | 少々 |
| みじん切りショウガ | 小さじ1 |
| みじん切りニンニク | 1片 |
| (3) | |
| くわい | 5個 |
| 天かす | 20g |
| (4) | |
| サラダ油 | 適量 |
| (5) | |
| かつお節 | 20g |
| 九条ねぎ | 2本 |
| 水 | 100ml |
| 和風だしの素 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| からし | 小さじ2/3 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
| （6） | |
| ご飯 | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| しば漬け | 適量 |
作り方
（1）鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニク・みじん切りにしたショウガを火にかける
香りが出てきたら、タマネギ・にんじん・ベーコン・じゃがいも・ズッキーニ・トマトを入れ炒める
（2）水・塩・和風だしの素を加えて、20分くらい煮る
（3）フライパンで小麦粉を乾煎りする。色が変わってきたらカレー粉を加えて炒める。
（2）で煮込んでいた野菜のスープで溶きながらルーを作り、（2）の鍋に加える。
（4）茹でたとうもろこし（1本分）・輪切りのししとうをフライパンで乾煎りし、焼き目がついたらしょうゆをからめ、ご飯に混ぜる
（5）茹でたとうもろこし（2本分）・水・和風だしの素をミキサーにかけ、鍋に加える
（6）鍋に塩・コショウ・しょうゆ・ケチャップ・インスタントコーヒーの粉を加えて味を調える
（7）（4）のご飯をよそって、カレーを盛り付ける
→完成！
材料（4人分）
| (1) | |
| サラダ油 | 適量 |
| みじん切りニンニク | 1片 |
| みじん切りショウガ | 10g |
| タマネギ | 1個 |
| にんじん | 1/2個 |
| ベーコン | 100g |
| じゃがいも | 2個 |
| ズッキーニ | 1/2本 |
| トマト | 1個 |
| (2) | |
| 水 | 800ml |
| 和風だしの素 | 小さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| (3) | |
| 小麦粉 | 大さじ1弱 |
| カレー粉 | 大さじ2と小さじ1 |
| (4) | |
| とうもろこし | 1本 |
| ししとう | 10本 |
| しょうゆ | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| ご飯 | 約5合 |
| (5) | |
| とうもろこし | 2本 |
| 水 | 70ml |
| 和風だしの素 | 少々 |
| （6） | |
| 塩･コショウ | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1弱 |
| インスタントコーヒーの粉 | 小さじ1/2 |