3分間クッキング ちらしずし

4人分
▼すしめし
米	2合
水	米の1割増(約400ml)
酒	大さじ2
だし昆布	5cm角
合わせ酢(酢大さじ3 　砂糖　大さじ2 　粗塩小さじ1)
れんこん	100g
合わせ酢(酢大さじ2 　砂糖、みりん各大さじ1 　粗塩小さじ1/4　水大さじ1)
干し椎茸(もどす)	(小)4枚
油揚げ	1枚
にんじん	1/2本(100g)
酒	大さじ2
砂糖	大さじ2
粗塩	小さじ1/3
しょうゆ	小さじ2
卵	4個
(砂糖小さじ4　粗塩小さじ1/2)
絹さや	50g
えび	(小)100g
●酢、塩、油 作り方 1 米は洗って炊飯器に入れ、すしめし用の水加減をして1時間浸水させ、酒とだし昆布を加えて普通に炊く。 2 れんこんは皮をむき、2mm厚さのいちょう切りにし、酢水にさらす。酢少々を加えた湯で好みの固さにゆで、水気をきって熱いうちに、よく混ぜた合わせ酢につけ、冷ましておく。 3 もどした椎茸は軸をとって薄切りにし、油揚げは縦半分に切ってせん切り、にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。以上を鍋に入れ、ヒタヒタ程度の水と酒を入れて火にかけ、煮立ったら砂糖、粗塩、しょうゆを加えて煮汁がほぼなくなるまで約10分煮ます。 4 (1)が炊き上がったら、よく混ぜた合わせ酢を加えてさっくりと混ぜ、粗熱がとれたら(3)と汁気をきったれんこんを加えて混ぜる。 5 卵を溶きほぐし、砂糖と粗塩を加えてよく混ぜ、油少々をひいたフライパンで薄焼き卵を作る。冷めたら3～4cm長さのせん切りにする(錦糸卵)。 6 湯1リットルに塩小さじ2を加え、筋をとった絹さやをゆで、冷水にとって水気をきる。次にえびをゆで、色が変わったらザルに上げて冷まし、殻をむく。 7 器に(4)を盛り、錦糸卵を一面に散らし、えびと斜めに切った絹さやをのせる。

2009/03/17 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)