鯛茶漬け

■ 材料(※3人分)材料
【ゴマだれ】白ゴマ 150g / 酒（煮切ったもの） 50cc / 土佐醤油 50cc / 豆腐よう 7.5g
【鯛のあらだし】鯛のあら(霜降りしたもの) 500g / 水 1750cc / 昆布 15g / 酒 100cc / 塩 小1/2 / 薄口醤油 30cc
【仕上げ】鯛の刺身 12枚 / ゴマだれ 100g / ご飯 240g / 三葉・あられ・海苔・わさび・だし 各適量


■ 鯛
鯛をそぎ切りにする

■ ゴマだれ
1 ゴマをキツネ色になるまで炒る（弱火）
2) ゴマを半擂りにし、煮切った酒、土佐醤油、豆腐ようを加え、よくすり合わせ全体を馴染ませる

■ 鯛のあらだし
1) 水に昆布、霜降りした鯛のあら、酒、塩を加えだしをとっていく（強火）
2) 沸いたらアクを取り、昆布を取り出して約15分煮込む（弱火）
3) 15分後、だしを漉して薄口醤油で味付けをする


■ 仕上げ
1) 鯛をゴマだれで和える
2) ご飯の上に、和えた鯛を二つ折りにして盛り付ける
3) 三葉、あられ、海苔、わさびをのせ、だしを注いで完成

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)