麻婆茄子

■材料(3人分)
【なす】中長なす5本
【ひき肉】油大1/長ネギ5g/ショウガ3g/ニンニク3g/豚ひき肉500g/濃口醤油大1/塩少々/甜麺醤大2/コショウ少々/紹興酒大1
【仕上げ】油大2/ニンニク・ショウガ各8g/豆板醤大1強/チューニャン大3・2分の1/中華スープ200cc/濃口醤油大1/砂糖小2弱/コショウ少々/炒めたひき肉90g/長ネギ35g/水溶き片栗粉大1・2分の1/レモン2分の1個/香菜・赤ピーマン各少々


■なすの準備
1)ヘタを取り、縞模様に皮を剥き、乱切りにする
2)水に浸ける
■ひき肉
1)しっかり焼いて油を馴染ませた鍋に、みじん切りにした長ネギ・ショウガ・ニンニクを入れ炒める(終止強火)
2)香りが出てきたら、豚ひき肉を加え、ポロポロの状態になるまで炒めたら、濃口醤油、塩、甜麺醤、コショウ、紹興酒を加え、さらに炒める
3)油が透き通ってきたら、余分な油分を切っておく


■仕上げ
1)200℃位の高温の油に、なすを投入し、表面がこんがりと色付いてきたら、引き上げる
2)しっかり焼いて油を馴染ませた鍋に、ニンニク、ショウガ、豆板醤、チューニャンを入れ炒める(終止強火)
3)香りが出てきたら、中華スープ、濃口醤油、砂糖、コショウ、炒めたひき肉を加え、旨味をスープに移す
4)味が馴染んだら、なす、長ネギを加え、優しく混ぜる
5)水溶き片栗粉でトロミを付けたら、レモン果汁を加え、皿に盛り付ける
6)香菜、赤ピーマンをのせて完成

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)