あさりの卵とじ丼

アサリは殻が開いたら火を通し過ぎない。溶き卵は煮汁が沸いているところに２回に分け加え、半熟に。

アサリは砂出しし、水で洗って鍋に入れ、分量の酒を加えて蓋をして火にかけ、殻が開いたら取り出してむき身にし、蒸し汁はペーパータオルで漉す。 ボウルに（１）のアサリのだしを煮汁Ａの分量にして入れ、だし、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。 長ネギは斜め薄切りにし、ワカメは水で戻して食べやすく切る。 小さいフライパンで１人分ずつ作る。フライパンに長ネギ、ワカメを入れ、（２）の煮汁を加えて火にかけ、沸騰して長ネギに火が通ったら、アサリを加え、溶き卵を2/3量入れ、半熟程度に火が通ったら、残りの卵を加えてショウガ汁を入れる。 丼にご飯を盛り、（４）をのせて木の芽を飾る。

（４人分）

アサリ １kg 酒 3/4カップ 長ネギ ２本 ワカメ（乾） ５g 卵 ８個 ショウガ汁 大さじ１ 1/3 木の芽 12枚 ご飯 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし １ 1/2カップ アサリのだし １カップ みりん 大さじ４ しょうゆ 大さじ２ 薄口しょうゆ 大さじ２

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)