干し海老とひじきのうま煮

ヒジキをよく炒めて水分をとばすと煮汁がよくしみる。戻したヒジキを湯通しするとクセが取れてやわらかくなる。

ヒジキはよく洗い、たっぷりの水に15分浸けて戻し、熱湯にサッと通してザルに上げ、水気をきる。 コンニャクは３cm長さの短冊切りにし、塩をまぶして２～３分おき、熱湯でゆでてザルに上げる。 干しエビは粗く刻み、鶏もも肉は１cm角に切り、ニンジンは３cm長さの短冊切りにする。 鍋に油を熱し、干しエビと鶏肉を炒め、ヒジキを加えて水分をとばすようにしっかり炒める。 （４）にチリメンジャコ、ニンジン、コンニャクを加えて炒め、煮汁Ａのだし、みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。 （５）の煮汁が底に残る程度になれば、煮汁を全体にからめて仕上げ、器に盛る。

（４人分）

干しエビ　 10g チリメンジャコ 40g ヒジキ（乾） 20g 鶏もも肉 １枚 ニンジン 100g コンニャク 1/2枚（100g） 塩 適量 油 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし ２ 1/4カップ 砂糖 大さじ３ みりん 大さじ４ 1/3 しょうゆ 大さじ２ 2/3

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)