えびとルッコラ、フレッシュトマトのパスタ

えびとルッコラ、フレッシュトマトのパスタ

（2人分）

エネルギー（1人分）：446kcal

シェルマカロニ	120g
むきえび	60g
ルッコラ	1束
トマト	3個
玉ねぎ	1/4個
オリーブ油	大さじ2
にんにく	1片
塩、こしょう	各少々

• 1.トマトは皮を湯むきし、種をとってざく切りにする。玉ねぎはみじん切りに、むきえびは塩水で洗って背わたをとる。にんにくは半分に切り、芽をとってつぶす。ルッコラは半分に切る。パスタは塩(分量外)を加えた湯でゆでる。
• 2.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。トマト、パスタのゆで汁大さじ3～4を加え、半量程度になるまで煮る。
• 3.むきえびを加え、火が通ったらルッコラを加えてひと炒めする。ゆで上がったパスタを加え、パスタのゆで汁適量、塩、こしょうで味を調える。

トマトがおいしい季節になってきました。そこで、フレッシュなトマトをたっぷり使ったソースに、えびとクレソンをプラス。クレソンの香りがふわっと広がる、初夏らしいさわやかなパスタです。

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)