たっぷり野菜の豆腐ハンバーグ

作り方

 

（1）鶏ひき肉を包丁で粘りがでて白っぽくなるまでたたく。

（2）氷水の上にボウルを置き、そこに(1)・塩(鶏ひき肉の量の1%)を入れ粘り気が出るまで混ぜる。

（3）マヨネーズを入れ、さらに混ぜる。

（4）麩をたたいて砕き牛乳に約10分間ひたした物を入れる。

（5）みじん切りしたネギ・オイスターソース・鶏がらスープの素・20～30分水切りした木綿豆腐を入れ、さらに混ぜてよく馴染ませる。

（6）手にオリーブオイル(分量外)を付けて、(5)を食べやすい大きさに形を整え、バットにのせ、冷蔵庫で30分休ませる。

（7）ざく切りにしたパプリカ・たまねぎ・トマトをミキサーにかけて、ザルでこす。

（8）鍋にオリーブオイルを入れ、スライスしたしいたけ・いしづきを切ったしめじを炒め、しんなりしたら(7)を入れ混ぜながら半量まで煮つめる。

（9） 生クリームを加え、塩・コショウ・しょうゆで味を調える。

（10）フライパンにオリーブオイルをひき、(6)のハンバーグを入れ、強火で片面1分焼く。

（11）ハンバーグを裏返し、火を中火にして水を100ml加え、フタをして7分火にかける。

（12）皿に盛り、 (9)のソースをかけ、オリーブオイルで和えた野菜(刻んだ水菜・みょうが・1/4に切ったプチトマト)をのせ、小口切りした万能ねぎを散らす。

→完成
 

材料（4人分）

鶏ひき肉	200g
塩	2g
マヨネーズ	大さじ1
麩	20g
牛乳	大さじ4
ネギ	1本
オイスターソース	小さじ2
鶏がらスープの素	小さじ2
木綿豆腐	200g
パプリカ(赤)	2個
たまねぎ	1/2個
トマト	200g
水	50ml
オリーブオイル	適量
シイタケ	2枚
しめじ	100g
しょうゆ	小さじ2
塩・コショウ	少々
生クリーム	100ml
＜付け合せ＞
オリーブオイル	適量
万能ねぎ	適量
水菜	適量
みょうが	適量
プチトマト	適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)