だし巻き玉子

ふんわり仕上げるために卵は溶きすぎないようにし、よく熱した鍋で卵生地を焼く。卵とだしの割合は３：１。

ボウルにだし、みりん、塩、薄口しょうゆを混ぜ合わせる。 別のボウルに卵を割り入れ、箸で切るように混ぜ、（１）と合わせて４等分に分ける。 １人分ずつ作る。卵焼き用の鍋を充分に熱して油を敷き、中火にして卵生地の約半量を流し入れ、卵がふくらんできたら全体を軽く混ぜ、箸で向こうから手前に巻く。 だし巻き玉子を鍋の向こう側に移し、油を塗って残りの卵生地を約半量入れ、だし巻き玉子を箸で持ち上げ卵生地を流し入れ、七分ほど火が通ったら、向こうから手前に巻く。残りの卵生地を流し入れて同様に焼く。 巻き簾に取って形を整え、切って器に盛り、大根おろしにしょうゆ少量を混ぜて添える。

（４人分）

卵 12個 だし １ 1/5カップ みりん 大さじ２ 塩 小さじ1/2 薄口しょうゆ 大さじ１ 1/3 大根 300g しょうゆ 適量 油 適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)