豚肉の二色巻き

豚肉を煮た後、ゆっくり冷ますと中まで味がしみ込む。ゆでた野菜の色が変らない様に氷水で冷やす。

ニンジンは周囲を薄切りして四角い形にし、６～７mm角、10cm長さの棒状に切り、薄切りした部分は取っておく。 熱湯に塩を加え、棒状に切ったニンジンとインゲンをゆで、氷水に落として水気を取り、カタクリ粉をまぶし、半量ずつにまとめる。 ラップに半量の豚ロース肉を少し重ねながら並べ、塩、コショウ、酒適量で下味をつけ、片面にカタクリ粉をまぶし、（２）をのせて巻き、タコ糸で縛る。これを２本作る。 鍋に油を熱し、豚肉の表面を香ばしく煎り焼いて取り出し、深めの鍋に移す。 鍋にタマネギの薄切りと（１）の薄切りしたニンジン、ニンニクの薄切り、タカノツメを入れて香りが出るまで炒め、煮込み調味料Ａのしょうゆ、酒、砂糖、分量の水を加えて煮立て、（４）の鍋に注ぎ入れて中火で約15分煮て、冷ます。 豚肉の糸を外して１cm幅に切り、器に盛って煮汁をかけ、長ネギのせん切りをのせる。

（４人分）

豚ロース肉（ショウガ焼き用） 420g ニンジン 80g インゲン ８本 タマネギ（薄切り） 100g ニンニク（薄切り） ２片 タカノツメ １本 長ネギ（せん切り） 1/2本 塩 適量 コショウ 適量 酒 適量 カタクリ粉 適量 油 適量 ☆煮込み調味料（Ａ）   しょうゆ 1/2カップ 酒 大さじ４ 砂糖 大さじ２ 水 ２カップ

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)