豆腐チゲ

食材

辛味調味料
牛脂 500g / ゴマ油 160cc / ニンニク 15g / 粉末唐辛子 150g / 粗挽き唐辛子 150g ※多めにできます

ダシ
水 1600cc / 昆布 30g / 煮干し 60g / 干しエビ 60g / 長ネギ 2本

仕上げ
ダシ 200cc×3 / アサリ 21個 / タテギ・薄口醤油各小2×3 / 絹ごし豆腐200g×3 / 長ネギ 少々 / シイタケの粉末小1×3 / 全卵3個

※材料は3人分です

下ごしらえ

辛味調味料
(1)牛脂を熱し、溶けたら漉す（強火）
(2)漉した油にゴマ油、ニンニクを加え、混ぜ合わせる
(3)油の粗熱が取れたら、粉末唐辛子、粗挽き唐辛子を加え、混ぜ合わせる

ダシ
(1)水に昆布、煮干し、干しえび、長ネギを加え、加熱する（強火）
(2)沸騰したら、火を弱め、さらに5分程煮詰め、漉しておく（中火）

仕上げ

(1)鍋にダシ、砂抜きしてよく洗ったアサリを入れ、火にかける（強火）
(2)辛味調味料、薄口醤油を加え、全体を混ぜ合わせる
(3)豆腐をスプーンですくい取りながら加える
(4)一煮立ちし、アサリが開いたら、長ネギのみじん切り、シイタケの粉末、全卵を落とし完成
※シイタケの粉末…干しシイタケをフードプロセッサーにかけたもの

2009/05/29 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)