ナスとトマトのパスタ

食材

ナス
中長ナス4本 ／ (アク抜き用)塩5g ／ サラダ油適量 ／ （下味用）塩少々 【トマトソース】トマト3個 ／（トマトに振る用）塩少々 ／ オリーブオイル70cc ／ ニンニク30g ／ 唐辛子1本 ／ トマトジュース210cc ／（ソースに加える用）塩少々

仕上げ
パスタ(1.4mm)240g ／ トマトソース380cc ／ イタリアンパセリ7g ／ EXバージンオリーブオイル10cc ／オレガノ・リコッタチーズ・EXバージンオリーブオイル各適量

※材料は3人分です

下ごしらえ

ナスの下準備
(1)ヘタを取り、縦じま模様に皮を剥き、輪切りにする
(2)ナスの両面全体にまんべんなく塩を振り、出てきた余分な水分を拭き取っておく
(3)200℃の油でナスを揚げ、うっすら色付いたら引き上げ、塩で下味を付けておく

トマトソース
(1)オリーブオイルにニンニク、唐辛子を入れ、熱する（弱火）
(2)油に香りが移ったら、ザク切りにして塩を振った トマトを加え、軽く炒める（中火）
(3)トマトが煮崩れてきたらトマトジュースを加える
(4)沸いたら塩を加え、一煮立ちさせる

仕上げ

(1)温めたソースに、ナスを半分だけ加えて潰しながら軽く煮る（中火）
(2)やや固めに茹で上げたパスタとイタリアンパセリをソースに加え、あおる
(3)ソースにEXバージンオリーブオイルを加え、あおる
(4)パスタを器に盛り、残りのナス、オレガノ、リコッタチーズを添え、EXバージンオリーブオイルをかける

2009/05/27 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)