牛肉入りあんかけ炒飯

材 料（4人分）

牛カルビ	200g
アスパラガス	6本
シメジ	60g
赤ピーマン	60g
春雨乾燥	20g
ご飯	600g
シソ	20g
梅肉	20g(梅干し2個分)
卵	1個
＜牛肉の下味＞
塩	小さじ1/3
コショウ	適量
片栗粉	大さじ1
＜野菜の下ゆで＞
お湯	500ml
サラダ油	大さじ2
塩	小さじ1
＜炒飯の味付け＞
塩	適量
醤油	小さじ2
コショウ	少量
＜あんの味付け＞
ＸＯ醤	40g
中華スープ	400ml
オイスターソース	大さじ2
醤油	大さじ1
水溶き片栗粉	大さじ2(片栗粉大さじ2、水大さじ2合わせたもの）

 

作り方

【１】ＸＯ醤牛肉あんを作る。
牛カルビは食べ易い大きさの薄切りにし、下味を入れておく。

【２】
アスパラガスは3cm長さに切り、赤ピーマンは一口大に切る。シメジはほぐしておく。

【３】
春雨は水に浸けて戻しておき6cm長さに切っておく。
フライパンに少量の油を入れ、牛カルビを広げて入れ、強火(IH7)でキツネ色に焼き、取り出す。

【４】
鍋にお湯500ml、塩小さじ1、油大さじ2を入れてシメジ、赤ピーマン、アスパラガスをゆがき取り出す。

【５】
鍋に油大さじ1を入れＸＯ醤をIH4で軽く炒め、中華スープを加えてオイスターソース、醤油で味をつけ、アスパラガス、シメジ、赤ピーマン、牛カルビ、春雨を加えて強火(IH7)にし水溶き片栗粉でトロミをつける。

【６】あっさり炒飯を作る。
シソは細切りにする。
卵と梅肉をよく混ぜておく。

【７】
ご飯に梅肉入りの溶き卵を加えて混ぜておく。

【８】
鍋に油大さじ2を入れ、強火(IH7)にして混ぜたご飯を入れてほぐしながら炒める。

【９】
ご飯がパラパラになれば塩、醤油、コショウで味をつける。
最後にシソを加えてさっと炒める。
器に炒飯を盛り、ＸＯ醤牛肉あんをかける。
炒飯は２回に分けて作った方がパラパラになりやすい。

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)