煎り焼きチャーシュー丼

材 料（4人分）

豚バラ肉（ブロック）	400g
玉ネギ	1/2個
じゃがいも	2個
チンゲン菜	1株
チーズ	適量
バター	適量
白ネギ	1/2本分
山椒	適量
＜煮込みタレ＞
醤油	200ml
砂糖	70g
紹興酒（日本酒でも可）	100ml
スープ（市販のもの）	350ml
にんにく	1片
ショウガ	10g
鷹の爪	1本
玉ネギ	1/2個
八角	1個

 

作り方

【１】豚バラ肉をお湯1Lとネギ、ショウガで20分間下ゆでする。（※湯がき汁はスープで使用）

【２】鍋に醤油、砂糖、紹興酒、スープを入れ沸騰しない程度に沸かしておく。

【３】大さじ2の油で、薄切りにした玉ネギを炒める。玉ネギが炒まれば、半量とりだし、鷹の爪、にんにくの薄切り、ショウガの薄切り、八角を加えて軽く炒める。（炒めた玉ネギ半量は【７】で使用。）

【４】炒めた玉ネギの半量は取り出し、残りは【２】の鍋の中に加える。

【５】じゃがいもは皮をむいて、1cm幅の輪切りにする。
下ゆでしておいた豚バラ肉は5mm厚に切り、じゃがいもは大さじ2の油で両面を焼いてタレに入れて20分煮込む。

【６】チンゲン菜は8等分に切り，軽く塩ゆがきしておく。
肉、じゃがいもを取り出してタレを一度漉す。

【７】フライパンにじゃがいもの大きさに合わせてカットしたチーズをおき、その上にじゃがいもをのせて、チーズが網目になるまで強火で焼く。

【８】フライパンで肉を両面さっと煎り焼く。【４】で取り出した玉ネギ、チンゲン菜を入れて漉したタレを加え軽く煮込む。

【９】丼にご飯を適量盛り付け、具材をバランスよく盛り付け、残ったタレにバターを溶かし、盛り付けた肉の上にタレを少量かける。白ネギの細切りをのせる。好みで山椒を振りかける。

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)