カルボナーラ

【具】パンチェッタ 150g / タマネギ 1個
【ソース】全卵L玉 2個 / 卵黄L玉 2個 / パルミジャーノ 35g / 黒コショウ（粗挽き） 4つまみ / 生クリーム 40cc / オレンジの皮 少量
【仕上げ】オリーブオイル 40cc / バター 10g / スライスニンニク 少々 / スパゲッティ（1.6mm） 240g / パスタの茹で汁 200cc / 塩 適量 / 黒コショウ 適量


■ 具
【パンチェッタ】1cmの角切りにする
【タマネギ】薄くスライスする


■ ソース
1) 全卵２個と卵黄２個を合わせ、軽めに溶く
2) パルミジャーノ、黒コショウ、生クリームを加えさっくり混ぜ合わせる
3) オレンジの皮を少量削り入れる


■ 仕上げ
1) オリーブオイル、バターを鍋に加え加熱し、バターが溶けたらパンチェッタを加え炒める
2) 色が白っぽく変わったらタマネギとニンニクを加え中火でじっくり炒める
3) タマネギがしんなりしたらパスタの茹で汁を加える
4) 固めに茹で上げたパスタを鍋に加え、パスタに水分を含ませるように炒める
5) パスタを味見し、固さと塩加減をチェックする。（塩加減が足りなければ塩を足す）
6) 火を消し、ソースを投入したら手早く混ぜ合わせる
7) 皿に盛りつけ黒コショウをふりかけて完成

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)