水餃子

100個分

［A］
キャベツ	---	200g
白菜	---	100g
にら	---	1/3束
もどし椎茸	---	180g
えび	---	100g（約8尾）
もめん豆腐	---	半丁
豚ミンチ（赤身）	---	400g
大葉	---	1個に対して半分
塩胡椒	---	適量
＜調味料＞
濃口醤油	---	大さじ2
みりん	---	大さじ2
お酒	---	大さじ1
ゴマ油	---	小さじ2
オイスターソース	---	小さじ2
生姜（チューブ）	---	小さじ1
＜特製タレ＞
お酢	---	適量
濃口醤油	---	適量
みりん	---	適量

	（下準備） ＊野菜類をみじん切りにして、軽く塩もみし、少し置いておき、その後水洗いしてザルで水切りする。

1	充分に水気を取ったもめん豆腐をボールの中でつぶす。
2	次に豚ミンチを合わせ、塩胡椒と合わせた＜調味料＞を合わせ、よく練る。
3	［2］に［A］を入れ、よく混ぜる。
4	味が馴染んだら皮の上に大葉を乗せ、その上からネタを乗せ包む。
5	沸騰したお湯で5分弱茹でて完成。
	[ポイント] ＊店では豚ミンチの白身を使用しているが、今回は代わりにもめん豆腐を使用。お肉と似た食感があり、しかも健康的でヘルシー！ ＊大葉は半分。葉の先は切り、切った分をネタに入れる。家でやる際は、包んだ餃子を冷蔵庫で寝かせると、皮とネタがなじみ、茹でる時に開いたりしない！ ＊茹でる際、餃子をそのまま鍋に入れるとくっつく場合があるので、金ザルを鍋に沈め、その中で茹でるとくっつかない！ 【＜特製タレ＞の作り方】 お酢・濃口醤油・みりんを3：2：1の割合で作る。 ＊辛いのが好きな方はラー油を入れてもOK。少しオイスターソースを入れると味に深みが出て更においしくなる！小さな子供さんなら、ゴマ油を入れてもOK。

2009/05/15 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)