親子丼

鶏ダシ
水 150cc / 市販の鶏ガラスープ(無塩) 75cc / 酒10cc / 長ネギの青い部分 1本分

丼つゆ
鶏ダシ 170cc / 濃口醤油・みりん 各40cc / 酒 20cc / 中ザラメ 15g

仕上げ
鶏モモ肉 150g / 鶏ムネ肉 75g / 丼つゆ 85cc×3 / 長ネギ 10g×3 / 全卵 L玉 2個×3 / ご飯・三つ葉・刻み海苔 各適量

※材料は3人前です

下ごしらえ

鶏肉＆長ネギ
【モモ肉】2cm大に切る
【ムネ肉】斜めに薄く切る
【長ネギ】斜めに薄くスライスする

鶏ダシ
（1）鍋に市販の鶏ガラスープ、水、酒、長ネギを加え、約10分火にかける
（2）10分経ったら、長ネギを取り出す

丼つゆ
（1）鍋に醤油、みりん、酒、ザラメを加え、火にかける
（2）ザラメが溶けたら、出来上がった割下に鶏ダシを合わせる

仕上げ

仕上げ
（1）卵は少しコシが残る程度に溶く
（2）丼鍋に丼つゆ、ムネ肉を加え、中火にかける
（3）表面が白っぽくなったらひっくり返し、モモ肉を加える
（4）鶏肉に8割火が入ったら長ネギを加え、弱火に落とす
（5）全体の3分の2の卵を回し入れ、縁が固まり始めたら、残りの卵を回し入れる
（6）丼鍋を回しつつ、鶏肉と卵が一体になった所で、ご飯に盛りつける
（7）三つ葉と刻み海苔を添えて完成



 

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/05/19 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)