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4人分 |
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| 春巻きの皮(市販品) | 10枚 | ||||||||||
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| 酢、しょうゆ、練り辛子 | 各適量 | ||||||||||
| ●小麦粉、油 | |||||||||||
| 1 | れんこんは皮をむいて粗みじんに切り、にらは小口切りにする。 |
| 2 | 豚ひき肉に酒、しょうゆ、粗塩、こしょうを加え、手で練り混ぜる。粘りが出てきたら(1)を加えて混ぜる。 |
| 3 | 春巻きの皮は対角線で半分に切り、三角形20枚にする。 |
| 4 | 小麦粉大さじ2を同量の水で溶いてのりを作る。 |
| 5 | 春巻きの皮の長い辺を手前にして置き、(2)の具を等分してのせ、手前、両端の順に折りたたみ、クルクルと巻き、巻き終わりに(4)ののりをぬってしっかりとめる。 |
| 6 | 揚げ油を180℃に熱して(5)を入れ、2～3分かけてこんがりと揚げる。酢としょうゆを好みで合わせ、練り辛子とともに添える。 |
| 巻き方 | |
|---|---|
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(1) ぴっちり重なった春巻きの皮は2枚ずつはがしていくとよい（2枚はがして1枚にはがす）。 |
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(2) 三角に切る。 |
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(3) 底辺を手前におき、肉だねを細長くのばす。 |
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(4) 手前からキュっと巻きしめる。 |
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(5) 両端を折る。 |
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(6) 巻き終わりにのりをつけて止める。 |
エネルギー：310kcal 調理時間：20分
講師：ケンタロウ
材料
(2人分)
・キャベツ 1/4コ（約300g）
・ベーコン 4枚
（サラダ油・小麦粉・塩・しょうゆ・バター・黒こしょう＜粗びき＞）
下ごしらえ
なし
作り方
1. キャベツは4等分のくし形に切る（キャベツはしんを落とすとバラバラになるので、そのまま縦4等分に切る）。流水で洗って水けをきる。
2. 1人分ずつつくる。フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひく。キャベツの切り口両面に小麦粉を薄くまぶし（焼き目がよくつき、ベーコンのうまみも吸着できる）、余分な粉を落としてフライパンに2切れ並べ入れる。塩少々をふり、ふたをして中火で焼く。
3. 焼き目がついたらふたを取って裏返す。フライパンのあいているところにベーコン2枚を入れ、途中で裏返してあまり動かさずにじっくり焼く。
4. キャベツの両面に焼き目がついて、ベーコンがカリカリに焼けたら器に盛る。キャベツにしょうゆ適量をかけ、バター適量をのせて黒こしょう適量をふる。もう1人分も同様につくる。
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| （４人分） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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(2人分)
・キャベツ 1/2コ（約600g）
・たまねぎ 1/6コ（40g）
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【A】
・パン粉 大さじ3
・牛乳 大さじ2
----------
・合いびき肉 120g
・溶き卵 1/2コ分
・ウスターソース 小さじ1
・白ワイン 大さじ2
（塩・こしょう・バター・オリーブ油・トマトケチャップ・しょうゆ）
(2人分)
・キャベツ 1/2コ（約600g）
・たまねぎ 1/6コ（40g）
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【A】
・パン粉 大さじ3
・牛乳 大さじ2
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・合いびき肉 120g
・溶き卵 1/2コ分
・ウスターソース 小さじ1
・白ワイン 大さじ2
（塩・こしょう・バター・オリーブ油・トマトケチャップ・しょうゆ）
1. キャベツはしんを取らずに4等分のくし形に切る（キャベツを裏返し、しんを4等分にするように切ると、バラバラにならない）。流水で洗い、ざるに上げて水けをきる。たまねぎは細かいみじん切りにする。
2. ボウルに【A】を混ぜ合わせ、1分間ほどおいたら、ひき肉、1のたまねぎ、溶き卵、ウスターソース、塩・こしょう各少々を加え、手でよく練る。
3. 1のキャベツの葉と葉の間に、2の1/4量を3等分にしてはさみ込む（しんに近い奥のほうに肉ダネを入れ込むようにはさむ。葉が折れてもあまり気にせずに）。両手で軽く押さえて形を整える。同様に計4つつくる。
4. 大きめのフライパンにバター・オリーブ油各大さじ1を熱し、3を並べ、中火で2～3分間こんがりと焼く（焼き始めは上からキャベツを押さえて、しっかり焼きつけて香ばしさを加える）。
5. キャベツを少し寄せ、あいたところにトマトケチャップ大さじ4を加え、軽く混ぜる。そこに白ワイン、しょうゆ小さじ1、水カップ1+1/2弱を加え て、トマトケチャップを溶くように混ぜる。ふたをして、煮立ったら火を弱め、時々煮汁を回しかけながら15～20分間煮る。
6. キャベツのしんに竹ぐしを刺してスッと通ったら、塩・こしょう各少々で味を調え、火を止める。ふたをして5～6分間蒸らす。
7. 焼いた面を表にして器に盛る。しんの部分をナイフで切り離すと食べやすい。
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| （４人分） | ||||||||||||||||||||||||||
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材 料（18cmの重箱１台分人分）
＜上段・魚介類＞
車えび 8本
甲いか(むき身) 30g
しゃこ(茹でて殻をむいた物) 4本
あなご(開き) 2枚
穴子の煮汁
酒 200ml
水 400ml
砂糖 大さじ2と1/2
みりん 30ml
濃口しょうゆ 45ml
たまりしょうゆ 8ml
さわら(刺身用切り身) 150g
たこ(ボイル) 1足
ままかり酢漬け 4尾分
＜中段・ご飯＞
米 2.5合
寿司酢
米酢 100ml
砂糖 65g
塩 15g
昆布 適量
白煎り胡麻 大さじ2
＜下段・錦糸玉子と野菜＞
絹さや 10枚
干し椎茸(戻したもの) 4枚
椎茸の煮汁
椎茸の戻し汁 100ml
だし汁 100ml
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 10ml
濃口しょうゆ 20ml
錦糸玉子
卵 2個
卵黄 1個
塩 少量
紅しょうが 適量
れんこん 1/2節
甘酢
酢 200ml
水 200ml
砂糖 60g
塩 少量
＜後乗せ野菜＞
菜の花 4本
にんじん 5cm
【１】＜事前の仕込み＞
寿司酢の分量をすべて合わせ、一晩寝かせてなじませておく。
さわらはたっぷりの塩をまぶし、１～２時間常温でおいておく。
水で洗い、しっかり水気を拭き取ったら、酢に２０分漬ける。
【２】
あなごに熱湯をかけてぬめりを取り、水できれいに洗って水気をふきとる。
鍋に煮汁の分量を合わせ、沸騰したらあなごを入れ、落とし蓋をして煮る。約３０分後、火を止めて粗熱がとれたら鍋から取り出し、平らにして冷ます。
【３】＜作り方＞
車海老は、頭を背わたとともにとり塩ゆでして水に落とす。
冷めたら水気を拭きとり、殻、尾をとり除く。
【４】
鍋にそぎ切りした甲いかとひたひたの酒、塩を入れて火にかける。火が通ったらおか上げして汁気をきり、手早く冷ます。
【５】
しゃこは適当な大きさに切る。
【６】
煮穴子はトースターで焼きめをつける（２２０度で５分）。
粗熱がとれたら、適当な大きさに切る。
【７】
さわらは皮をひいて、適当な大きさにそぎ切りする。
たこは適当な大きさに切る。
ままかりの酢漬けは尾を切りとり、適当な大きさに切る。
【８】
炊いたご飯を飯台にあけてすし酢を全体に回しかける。
切るように手早く混ぜ、人肌程度に冷ます。
白煎り胡麻を加え、混ぜ合わせる。
【９】
重箱に詰める。
一番下には魚介（車海老、甲いか、しゃこ、さわら、たこ、あなご、ままかり）、次にご飯とごま、その上に錦糸玉子、野菜（甘辛く煮付けた干し椎茸、ゆでて甘酢に漬けておいたれんこん、塩ゆでした絹サヤ、紅生姜）を彩りよく並べる。
【１０】
重箱の上に二周り程度大きな皿をかぶせ、ひっくり返す。
箱を取り、表面にあらわれた魚介の上に、菜の花とにんじん（塩ゆでしてだし汁につけておいたもの）を飾る。
下半身ダイエット
新たけのこ：２本、米ぬか：１つかみ、赤唐辛子：１本
■焼きたけのこ
茹でたけのこ：１個（約１５０ｇ）、サラダ油：少々
塩：適宜
■鶏とたけのこのクリーム煮（２人前）
茹でたけのこ：１個（約１５０ｇ）、鶏モモ肉：１枚
にんにく：１片、オリーブ油：大さじ１
生クリーム・牛乳：各１／２カップ
塩・こしょう：各適宜
イタリアンパセリ（粗みじん切り）：適宜
■焼きたけのこ [ 作り方 ]
■鶏とたけのこのクリーム煮 [ 作り方 ]