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食材
具
タラバガニ 180g 長ネギ 60g タケノコ 30g 干し椎茸 3枚 絹サヤ 6枚
甘酢あん
白絞油 大1 紹興酒 大2 濃口醤油 大3 砂糖 大1・3/4 コショウ 3ふり
中華スープ 225cc 米酢 大1 黒酢 大1・2/3 水溶き片栗粉 大2 ネギ油 大1/2
カニ玉
卵 3個×3 塩・コショウ 各少々 中華スープ 大2×3 白絞油 大2×3
ご飯 180g×3
※材料は3人分です
下ごしらえ
具の準備
【タラバガニ】
（1）蒸したカニの殻を外し、身を取り出す
（2）手でやや大きめにほぐす
【長ネギ】縦に半分にし、斜めに2mm幅の細切りにする
【タケノコ】横にスライスし、2mm幅の細切りにする
【干し椎茸】水で戻し、斜めに削ぎ切りし、2mm幅の細切りにする
【絹サヤ】2mm幅の細切りにする
甘酢あん
（1）白絞油、紹興酒を加熱しアルコールをとばす
（2）中華スープ・濃口醤油・砂糖・コショウを加え一煮立ちさせる
（3）火を消してから、米酢・黒酢を加える
（4）味見をし、味調整をする
カニ玉
（1）卵をしっかりきり、塩・コショウ・中華スープで味をつける
（2）鍋でタケノコ・干し椎茸・カニ・長ネギ・絹サヤを加え炒める
（3）具をいったん取り出し、卵と混ぜ合わせる
（4）鍋をしっかり空焼きし、多めの油を加え、全体に馴染ませ、油を一度捨てる
（5）炒め用の油を加えたら中火にし、卵を入れ、外から中へ素早くかき混ぜる
（6）卵の外側を折り込みながら厚みを均一にする
（7）鍋肌から油を足し、カニ玉が鍋を滑るようになったら、一気に返す
（8）焼き色が付き、よければ、ご飯にのせる
仕上げ
仕上げ
（1）甘酢を沸騰させ、水溶き片栗粉を加え、トロミをつける
（2）ネギ油を加えたら、カニ玉にかけ完成
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材料（4人分）
  作り方（1）フライパンにオリーブオイル、スライスしたニンニク、細かく切った赤唐辛子を入れ弱火で炒め、ある程度炒めたらパスタの茹で汁を加える。 ポイント
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| (1) | |
| 豚ひき肉 | 140g |
| (2) | |
| 春キャベツ | 100g |
| 刻んだふきのとう | 2個分 |
| タケノコの水煮(下の部分) | 40g |
| ニンニク | 5g |
| ショウガ | 5g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 花椒 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| (3) | |
| 水 | 適量 |
| 味噌(赤・白) | 大さじ1 |
| 和風だしの素 | 大さじ2 |
| (4) | |
| 餃子の皮 | 1袋 |
| 白玉粉 | 適量 |
| (5) | |
| ごま油 | 適量 |
| お湯 | 適量 |
| (6) | |
| ― | |
| (7) | |
| ごま油 | 少々 |
| ニンニク | 1片 |
| タケノコ(上の部分) | 40g |
| (8) | |
| 水 | 600ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ4 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 長ネギ | 1/2本分 |
（1）ボウルに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練る
（2）(1)に塩もみをした春キャベツ、刻んだふきのとう、タケノコ(下の部分)、ニンニク、ショウガ、ごま油、酒、しょうゆ、塩、コショウ、花椒(ホワジャオ)、砂糖を加える。
（3）水に味噌と和風だしの素を入れて溶き、(2)に加えてよく練る
（4）タネを餃子の皮で包み、皮の表面に白玉粉をまぶす
（5）フライパンにごま油を敷き、(4)の餃子を全面焼く。全体的に焼けてきたら、お湯を加え、蓋をして、数分蒸す
（6）蓋をあけ、水分をとばす
（7）【スープ作り】ごま油でニンニクを炒め、タケノコ(上の部分)を加えて炒める
（8）【スープ作り】(7)に水、鶏がらスープの素、しょうゆ、塩、長ネギを入れる
（9）焼き餃子とスープ餃子を盛り付けたら完成
→完成！
イギリス風カレースープ
お米は具の１つとして入れるのがイギリス式、やさしいとろみが嬉しい
| 4人分 | |
| 鶏もも肉 | (小)1枚(150g) |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| じゃが芋 | 1個(150g) |
| りんご | 1/2個(130g) |
| にんじん | (小)1本(100g) |
| さやいんげん | 100g |
| 米 | 大さじ3 |
| カレー粉 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1+1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ●オリーブ油 | |
| 1 | 玉ねぎ、じゃが芋、りんごはそれぞれ皮をむいて1cm角のさいの目に切る。にんじんは5mm厚さの小さないちょう切りにする。さやいんげんは1cm幅に切る。 |
| 2 | 米はさっと洗って水気をきる。鶏肉は1.5cm大に切る。 |
| 3 | 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、にんじん、米を入れ、中火で野菜がしんなりするまで炒める。鶏肉を加えて炒め合わせ、肉の色が変わったらカレー粉をふって香りが立つまで炒める。水4カップを加え、煮立ったらアクをとり除き、ふたをして弱火で5分煮る。 |
| 4 | さらにじゃが芋、りんご、さやいんげんを加え、煮立ったらアクを除いて塩、こしょうをし、ふたをして弱火で約10分煮る。途中、ときどきかき混ぜる。 |
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≪作り方≫
- アツアツのごはんにイタリアンドレッシングを入れ、しっかり混ぜる。
- さいの目にカットしたモッツァレラチーズ・海老・トマトと枝豆を加えて、さらに軽く混ぜ合わせたら、塩で味を調える。
- 皿にレタスを敷き②のライスを盛り付けたら、彩り良くアボカドをのせて、軽くブラックペッパーをふる。
| アサリとホタルイカのパスタ | ||||||||||||||||||||
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| （４人分） | ||||||||||||||||||||
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■パラパラキムチ炒飯（２人前）
豚バラ薄切り肉：１００ｇ、エノキ：１／２パック
青ネギ：６本、にんにく：１片、キムチ：１５０ｇ
卵：２個、温かいごはん：茶碗２杯強、ごま油：大さじ１
酒：大さじ１、しょうゆ：小さじ１、塩・こしょう：各適宜
■ケンタロウ流バンバンジー （２人前）
鶏胸肉：２枚、きゅうり：２本
ａ おろししょうが・おろしにんにく：各少々
牛乳：大さじ２
白ねりごま・白すりごま・酢：各大さじ１
ごま油・オイスターソース：各大さじ１／２
砂糖：小さじ１／２、酒・塩：各少々
■パラパラキムチ炒飯 [ 作り方 ]
１、エノキは石づきを落とし、長さを３等分に切る。青ネギは小口切りにする。にんにくはみじん切りにする。豚肉は一口大に切る。卵は溶きほぐす。
２、フライパンを熱してごま油をひき、にんにく、豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったらエノキを加えて炒める。
３、エノキがしんなりしたら具を片側に寄せ、火を弱めて空いたところに卵を流し入れる。すぐに卵の上にごはんを加え、卵とごはんを一緒にほぐしながら混ぜる。ごはんに卵がなじんだら酒を加えてザッと炒め、青ネギを加えて全体を炒め合わせる。
４、全体がパラっとしてきうたらキムチ、しょうゆを加えて炒め合わせ、味をみながら塩、こしょうでととのえる。
５、器に盛ってこしょうを振る。
■ケンタロウ流バンバンジー [ 作り方 ]
１、鶏肉は皮と余分な脂身を取り、器にのせ、酒、塩を振る。蒸気の上がった蒸し器で１７～１８分くらい強火で蒸す。
２、きゅうりをピーラーで皮をむいてから麺棒でたたき、一口大にちぎる。ごま油、塩各少々で和える。
３、鶏肉が蒸しあがったら水でザッと洗って粗熱を取り。食べやすい大きさに裂く。ボウルにａを混ぜ、鶏肉を加えて和える。味をみて塩でととのえる。
４、器に２、３を盛る。