こうちゃんHappyレシピ 鶏ムネ肉のミラノ風カツレツ

「鶏ムネ肉のミラノ風カツレツ」

≪材料≫（２人前） 鶏ムネ肉 １枚 切れてるチーズ ３枚程度 小麦粉 適量 溶き卵 １個 パン粉（細引き） 適量 バター 30ｇ 塩コショウ 適量 パセリ 適量

≪作り方≫

1. 鶏ムネ肉は真ん中を開くように包丁を入れて塩コショウで下味をつけ、
   ラップをかけて(まな板の上で)適度に叩いて伸ばす。
2. 肉の間にチーズをはさみ、周りに衣（小麦粉・卵・パン粉）をつける。
3. バターを溶かしたフライパンできつね色になるまで焼く。
4. 肉を食べやすい大きさにカットして皿に盛り、パセリを振りかける。

Point!→パン粉にミックスハーブを混ぜれば、色も風味も楽しめます！





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2009/04/08 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

3分クッキング 豚肉のくわ焼き

4人分
豚ロース肉(とんカツ用)	4枚(400g)
しょうゆ	大さじ3
酒	大さじ1+1/2
砂糖	大さじ1+1/2
ピーマン	4個
塩	少々
●油

1	豚肉は筋切りをし、しょうゆ、酒を合わせた中につけ込んで15分おく。
2	ピーマンは縦半分に切って種を除き、横にせん切りにする。
3	フライパンに油小さじ2を熱し、ピーマンをさっと炒めて塩で調味し、器に盛っておく。
4	フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉だけを、盛りつけるとき上になるほうを下にして入れる。まず強火で1分、そのあと中火で2分ほど焼き、返して同様に焼く。
5	(4)に砂糖をふり、肉のつけ汁を加え、フライパンをゆすりながら味をからめ、照りよく焼き上げる。食べやすく切り、(3)の器に盛る。

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2009/04/08 (Wed) 未選択 Trackback() Comment(0)

3分クッキング メンチカツ

6 4人分
合びき肉	300g
玉ねぎ	1個(150g)
セロリ	1本(100g)
卵	1個
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
▼衣   　小麦粉 適量 　溶き卵 1個分 　生パン粉 適量
ベビーリーフ	1パック
中濃ソース	適量
●油

1	玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとセロリを入れ、薄く色づいてねっとりとするまで炒め、バットなどに広げて冷ます。
2	ボウルに(1)、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、合びき肉を加えて手でよく練り混ぜる。4等分して丸め、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、俵形に形作る。
3	(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
4	揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、7～8分かけて色よく揚げる。
5	油をきって器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけて食べる。

ここがポイント
	玉ねぎとセロリはよくよく時間をかけて茶色になるまで炒めること（10分以上かかる）。 このねっとり加減がつなぎになります。

アドバイス

• セロリの葉の部分は苦いので使わないこと。
• 玉ねぎとセロリはしっかり炒めて甘みを引き出すこと。
• 炒めて野菜と卵をよく混ぜ合わせてから、ひき肉を加えると早く粘りが出て、なじみがよくなります。
• とても柔らかい肉だねです、一度冷やしてから丸めて衣をつけてもよいでしょう。

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2009/04/07 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

上沼恵美子おしゃべりクッキング 春野菜のうま煮

タケノコとゼンマイは、炒めて水分をとばして煮汁を加える。豚バラ肉を加えて煮汁にコクをつける。

タケノコは縦半分に切り、根元は３mm厚さの半月切り、穂先は３mm厚さの短冊切りにし、ゼンマイは４cm長さに切る。 熱湯に塩を加え、菜の花をサッとゆでて水に落とし、水気を取る。 豚バラ肉は４cm幅に切り、ゴマ油を熱したフライパンで炒め、タケノコ、ゼンマイを加えて炒め、水気をとばす。 （３）に煮汁Ａのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて10分煮る。 （４）に菜の花を加えて温め、器に盛る。

（４人分）

ゆでタケノコ 300g ゼンマイの水煮 150g 菜の花 24本 豚バラ肉（薄切り） 150g ゴマ油 適量 塩 適量 ☆煮汁（Ａ）   だし ３カップ 酒 大さじ２ みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ３ 1/2 しょうゆ 大さじ４ 1/3

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2009/04/07 (Tue) 未選択 Trackback() Comment(0)

太一ケンタロウ 激ウマ！スープカレー

■激ウマ！スープカレー（４人分）
鶏骨付きもも肉：２本、メークイン：２個、にんじん：１本
赤パプリカ：１個、ピーマン：２個、トマト：１個
玉ネギ：１個、にんにく：４片、しょうが：１片
ローリエ：１枚
ａ　カレー粉：大さじ１.５、クミン(シード)
キャラウェイ（シード）：各大さじ１
コリアンダー（パウダー）、ガラムマサラ：各大さじ１
カイエンペッパー：小さじ１
サラダ油：大さじ３．５
ｂ　塩：小さじ２.５～３、砂糖：大さじ１
酢：小さじ１
温かいご飯：４人分

■キャベツのアンチョビマリネ（４人分）
キャベツ：１／４個、アンチョビ：６尾
ａ　酢：大さじ３、オリーブ油：各大さじ１
こしょう：たっぷり

■激ウマ！スープカレー　[　作り方　]

１、鶏肉は関節の部分に切り込みを入れて半分にする。

２、鍋を熱してサラダ油大さじ１をひき、鶏肉を並べ、強火で全体に焼き色をつける。水６カップ、ローリエを加え、沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１時間煮る。

３、メークインは縦半分に切る。にんじんは長さを半分に切って太い部分は縦４等分に切り、細い部分は縦半分に切る。赤パプリカは縦８等分に切る。ピーマンは縦半分に切る。

４、玉ネギ、トマト、にんにく、しょうがはみじん切りにする。ａのクミン、キャラウエィは細かく刻み、他のａと合わせておく。

５、フライパンを熱してサラダ油大さじ２をひき、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが出てきたら玉ネギを加えて薄いきつね色になるまでよく炒める。さらにａ、トマトを加えて香りが出るまで炒め合せる。

６、１から鶏肉を取り出し、煮汁を計って５カップ分を鍋に残す。さらに鶏肉、ピーマン以外の３、５を加え、強火にかける。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら１５分煮る。

７、野菜に竹串がスーッと通ったら、ｂを加えて味をととのえ、ピーマンを加えてひと煮する。

８、７とご飯をそれぞれ別の器に盛り、ご飯をスプーンですくって７に浸しながら食べる。

Naokoクッキングプログラム「激ウマ節約料理法」

2009/04/06 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

ウチゴハン 春の和風ライスコロッケ

作り方

（1）水・「ほんだし」・砂糖・酒・味噌を火にかける。

（2）（1）が沸いてきたら、鶏ひき肉を加える。さらに、おろしニンニク・おろしショウガ・しょうゆ・赤唐辛子を加え、火を止めて、バットに移す。

（3）ご飯に、（2）・万能ねぎ・白ゴマ・木の芽・桜の花パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる。

（4）（3）をおにぎり型にし、小麦粉・卵・パン粉をつける。

（5）フライパンに多めのサラダ油を入れ、（4）を焼き上げる。

（6）器に、お好みでクレソン・菜の花のおひたし・ウド・ラディッシュをひき、（5）をのせる。

→完成！

材料4人分

(1)
水	大さじ4
「ほんだし」	少々
砂糖	大さじ2
酒	少々
味噌	50g
(2)
鶏ひき肉	120g
おろしニンニク	少々
おろしショウガ	少々
しょうゆ	大さじ1/2
赤唐辛子	1/2本
(3)
ご飯	400g
万能ねぎ	大さじ3
白ゴマ	大さじ1
木の芽	適量
桜の花（塩漬け）	10個
パルメザンチーズ	12g
※桜の花は、必ず市販のものをご使用下さい
(4)
小麦粉	適量
卵	適量
パン粉	適量
(5)
サラダ油	適量
(6)
クレソン	1束
塩茹でした菜の花	1束
ウド	1/4本
ラディッシュ	2個
お好みでソース
マヨネーズ	適量
薄口しょうゆ	適量
木の芽	適量

 

2009/04/06 (Mon) 未選択 Trackback() Comment(0)

レシピ×レシピ 酒粕の焼きニョッキと春野菜のチーズフォンデュ

 

＜ニョッキ＞
酒粕	---	200g
薄力粉	---	100g
パルメザンチーズ	---	20g
全卵	---	1個
塩	---	少々
＜ソース＞
酒粕	---	40g
不老泉	---	50cc
［A］
牛乳	---	100cc
生クリーム	---	200cc
ゴルゴンゾーラチーズ	---	40g
タレッジョチーズ	---	30g
＜野菜＞
新じゃが	---	適量
グリーンアスパラ	---	適量
そら豆	---	適量
ブロッコリー	---	適量
ほうれん草	---	適量
若たけのこ	---	適量
菜の花	---	適量
トマト	---	適量
オリーブ油	---	適量

	（下準備） ＊＜ソース＞用の酒粕は不老泉に10分ほど漬けて柔らかくしておく。 ＊＜野菜＞はそれぞれ下準備をしておく。

1	袋に、＜ニョッキ＞の材料を入れ、よく練り合わせる。全体がうまく混ざったら冷蔵庫で約10分休ませる。
2	鍋に［A］を入れ、弱火でゆっくりかき混ぜ、全体に火が通ったら下準備しておいた酒粕を加える。
3	冷蔵庫で休ませた＜ニョッキ＞を成形する。大きさは500円玉くらい、厚さ約1cm程にする。
4	フライパンにオリーブ油を入れ熱し、＜ニョッキ＞を入れ、中火で約5分両面を焼く。別フライパンで同時に＜野菜＞も焼いておく。
5	温めた皿に＜ニョッキ＞と＜野菜＞を盛り、［2］をココットに入れて横に添え、出来上がり！
	[ポイント] ＊酒粕の味を活かすため薄力粉を使う。ビニール袋に入れてやれば、手が汚れずできる！！ ＊［2］酒粕を加えることでより、お酒の風味が味わえる！

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2009/04/04 (Sat) 未選択 Trackback() Comment(0)