味噌がミソの麻婆豆腐

作り方

 

（1）フライパンにサラダ油を引き、温まらないうちに豚挽肉を入れ、パラパラになるまで炒める

（2）火が通ったら、みじん切りのショウガとニンニク、豆板醤・信州味噌・砂糖・を加えて、弱火で炒める

（3）水・和風だしの素・しょうゆ・砂糖を入れて、強火で煮る

（4）豆腐をさいの目に切る

（5）(3)のフライパンに豆腐を入れて、強火で煮る

（6）煮詰まってきたら火を弱めて、みじん切りの長ネギ・水溶き片栗粉を入れる

（7）とろみが付いたらごま油をかける

（8）ご飯に盛りつけ、卵黄・山椒をかける

→完成
 

材料（4人分）

サラダ油	大さじ4
豚挽き肉	400g
豆板醤	小さじ4
信州味噌	大さじ2
砂糖	小さじ4
みじん切りニンニク	小さじ4
みじん切りショウガ	小さじ4
絹豆腐	4丁
水	400ml
和風だしの素	小さじ4
しょうゆ	大さじ6
砂糖	大さじ1
みじん切り長ねぎ	1/2本
水溶き片栗粉	大さじ4
ごま油	大さじ2
ごはん	200g
卵黄	4個
山椒	適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

早ワザ!煮込み豆腐

作り方

（1）鍋に竜田揚げに使ったタレ・水を入れ沸かし、大きめに切った豆腐を温める。

（2）ごぼうを加え、さらに煮込む。

（3）仕上げにセリを加え、おろしショウガをのせる。

→完成
 

材料（4人分）

竜田揚げに使ったタレ	残り全て
水	100ml
豆腐	1丁
ごぼう	1/2本
セリ	1束
おろしショウガ	適量
＜竜田揚げのタレを使用しない場合＞
しょうゆ	150ml
みりん	150ml
酒	150ml
お湯	400ml
和風だしの素	小さじ1

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

ニラともやしの棒々鶏

作り方

（1）鶏のささ身をフライパンに入れ、酒・水・塩・ショウガ・みじん切りのねぎを入れてふたをして蒸し煮にする

（2）ニラを5cm幅に切り、塩を入れたお湯でもやしと一緒にさっと茹でる

（3）鶏肉に火が通ったら、バットに汁ごと移す

（4）手でほぐしたら、鶏肉から出た汁につけて吸わせる

（5）（4）の鶏肉を茹でたニラともやしと合わせ、ごま油・すりおろしショウガ・黒コショウ・しょうゆ・煮詰めたカルピスを入れて和える

→完成
 

材料（4人分）

鶏のささ身	2本
酒	大さじ2
水	大さじ2
塩	少々
みじん切りのショウガ	小さじ2
みじん切りのねぎ	大さじ1
ニラ	1/2束
塩	小さじ1/4
ゆでたもやし	100g
ごま油	小さじ2
煮詰めたカルピス	30g
しょうゆ	大さじ1
すりおろしショウガ	小さじ1/2
黒コショウ	少々

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

本格エビチリ

作り方

 

（1）むきエビに片栗粉を加えてもんだら、水で洗い、ペーパーで水気を拭き取る

（2）重曹・卵白・紹興酒を入れてよくもみ、片栗粉・塩・コショウ・サラダ油を入れて下味をつける

（3）サラダ油を引き、（2）のエビを炒め、赤くなったら一旦取り出す

（4）カルピスを中火で煮詰める（半量になり、半透明になるまで）

（5）（3）のフライパンに油を足し、ニンニク・ショウガ・豆板醤を炒め、ざく切りのトマトを入れる

（6）（5）に紹興酒・ケチャップを入れたら、（4）のカルピス・お湯・鶏がらスープの素を入れて煮る

（7）（6）にエビを戻して水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじん切りのねぎとお酢を入れる

（8）皿に盛り、みじん切りのねぎをかける

→完成
 

材料（4人分）

むきエビ（ブラックタイガー）	500g
片栗粉	適量
重曹	少々
卵白	小さじ2
紹興酒	小さじ2
片栗粉	小さじ1
塩・コショウ	少々
サラダ油	小さじ1
カルピス	100ml
サラダ油	適量
みじん切りニンニク	大さじ1/2
みじん切りショウガ	大さじ1/2
豆板醤	小さじ1
ざく切りトマト	2個
酒	大さじ1/2
ケチャップ	35g
お湯	50ml
鶏がらスープの素	小さじ1/2
水溶き片栗粉	適量
みじん切りのねぎ	40g（約1/2本）
酢	小さじ1
みじん切りのねぎ	適量

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

五目豆

作り方

（1）豆を焼き色がつくまで炒める。しょうゆを加え軽く炒め、一旦取り出す。

（2）フライパンに油をひいて、にんじん・レンコン・こんにゃく・ひじきを加え炒める。

（3）さらに水で戻した干しエビ・エビの戻し汁・お湯・和風だしの素・（１）の豆・しょうゆ・みりん・砂糖を加える。

（4）ボールに、水切りした豆腐をざるでこし、砂糖・塩・ねりごま・オリーブオイルを入れ混ぜる。

（5）（3）に水菜を入れたらザルにあけ、（4）に煮汁と一緒に入れて和える。

→完成
 

材料（4人分）

炒り大豆	30g
しょうゆ	大さじ2と小さじ1 1/2
サラダ油	少々
にんじん	15g
レンコン	20g
こんにゃく	20g
戻したひじき	20g
戻した干しエビ	20g
エビの戻し汁	大さじ1
お湯	200ml
和風だしの素	小さじ1
水菜	2束
みりん	小さじ1
砂糖	大さじ6と小さじ1/2
水切りした豆腐	1丁
塩	少々
練りごま	大さじ4
オリーブオイル	大さじ3
煮汁	大さじ4

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

ささっとささ身サラダ

作り方

（1）鶏のささ身は食べやすい大きさに切る、オクラを塩もみし水で洗い産毛をとる。

（2）沸騰したお湯に酒・塩を入れ、鶏のささ身とオクラを湯通しする。

（3）半分に切った大葉・生バジル・ニンニク・塩・コショウ・ワインビネガー・オリーブオイル・パイナップルジュースをミキサーにかけてドレッシングを作る。

（4）（2）を氷水で冷やし、水気を切りオクラを食べやすい大きさに切る。

（5）皿に（4）を盛りつけ（3）のドレッシングをかけ、仕上げにライムとクレソンを添える

→完成
 

材料（4人分）

鶏のささ身	300g
オクラ	8本
酒	少々
塩	少々
大葉	10枚
生バジル	7枚
ニンニク	1/2片
塩	小さじ1/2
黒コショウ	少々
ワインビネガー	20ml
オリーブオイル	40ml
パイナップルジュース	100ml
ライム	適量
クレソン	適量

今週のワンポイント

（1）カレーの野菜をミキサーにかける事で煮込む時間を短縮することができる。
（2）里芋を使うことでとろみがつき、とってもヘルシーなカレーのルーができる。
（3）カレーとお味噌は組み合わせの相性が良くて、入れることでコクがでる。
（4）パイナップルジュースを使うと、ほどよい酸味と甘みで子供も食べやすいドレッシングができる

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)

ふわふわ卵ピザ

作り方

（1）ボウルに卵・昆布だしの素・砂糖を入れよく混ぜる。

（2）春巻きの皮に薄くごま油をぬり、塩を振って少しずつ、ずらして重ねる。

（3）フライパンに(2)をしき、(1)を流し込み、その上に刻んだキムチ・干し海老・ピザ用チーズを散らし、フタをして弱火で6分半～7分火にかける。

（4）皿に盛り付け、千切りにした大葉を散らす。

→完成
 

材料（4人分）

卵	2個
昆布だしの素	小さじ1と1/3
砂糖	小さじ2
春巻きの皮	3枚
ゴマ油	適量
塩	適量
キムチ	20g
干し海老	5g
ピザ用チーズ	30g
大葉	2枚

今週のワンポイント

（1）ハンバーグのつなぎの役目として、肉の量に対して1%の塩を入れる。
（2）乳化したマヨネーズが入ることで、脂肪分と水分を結びつけて崩れにくいハンバーグになる。
（3）パン粉の代わりにお麩を使うと、ハンバーグがよりふっくら仕上がる。

2009/06/05 (Fri) 未選択 Trackback() Comment(0)